冬蟲夏草（Cordyceps sinensis）和新鮮蟲草指的是同一種真菌，只是處于不同的生長階段和狀況。

生長環(huán)境：冬蟲夏草生長在高海拔的喜馬拉雅山脈等地區(qū)的冰川地帶。它是一種寄生菌，寄生在螞蟻和蝴蝶等昆蟲體內(nèi)，經(jīng)過一系列的生長和變化，最終形成類似蟲草的結(jié)構(gòu)。而新鮮蟲草指的是剛離開寄主昆蟲體的蟲草，通常在商業(yè)市場中很難獲得。
外觀和形態(tài)：冬蟲夏草在寄主昆蟲的身體內(nèi)部發(fā)育，并最終穿透寄主的外殼，露出地面。成熟的冬蟲夏草呈現(xiàn)出黑棕色、細(xì)長且彎曲的外觀，猶如黃豆腐干。它的表面光滑，質(zhì)地堅實。而新鮮蟲草則是指在土壤中生長但尚未露出地面的蟲草，其外觀會更加柔軟且潮濕。

藥材價值：冬蟲夏草是一種被廣泛應(yīng)用于中醫(yī)和保健領(lǐng)域的珍貴藥材。因此，干燥和保存良好的冬蟲夏草在市場上價格很高。而新鮮蟲草由于還沒有充分發(fā)育和干燥處理，其藥用成分含量較低，因此在市場上相對稀少且價格較低。
儲存特性：冬蟲夏草干燥后可以長時間保持其藥用成分和營養(yǎng)價值，因此在商業(yè)市場上常以干燥形式出售。新鮮蟲草由于含水量較高，容易受到細(xì)菌和真菌的污染，難以保存和運輸。

食用方式：一般來說，冬蟲夏草通常以干燥的形式使用，泡水或煮湯都可以。而新鮮蟲草由于水分較多，一般無法直接食用，需要進(jìn)行烘干等處理后才能使用。
總而言之，冬蟲夏草和新鮮蟲草是同一種真菌的不同生長階段。冬蟲夏草在成熟階段經(jīng)過發(fā)育和干燥處理后常用于中醫(yī)和保健領(lǐng)域。而新鮮蟲草由于還沒有充分發(fā)育和干燥處理，其藥用效果較低，因此難以獲得和使用。